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脱模剂是一种将烘焙产品与模具隔离并达到在烘焙后易于脱离的加工助剂，不作为食品原料添加。它在符合国家法令前提下，不会给烘焙产品的组织和风味带来不良影响，能广泛用于饼干、面包、糕点、果脯、糖果等产品的脱模离盘。
在饼店生产过程中，普通脱模油脂的使用量过多或者过少都会对脱模效果造成影响。
1、使用量过少，就不能在模具表面形成完整的油膜，或者不能形成稳定性好的油膜，那么在高温烘烤时这层膜极易受到破坏而失去了将产品和模具隔离的效果，会造成烘焙产品脱模困难，影响品相。
2、使用量过多，则容易在模具底部积聚比较多的脱模油，烘烤时在局部形成“油煎”现象，使产品底部和本体脱离；在冷却的过程中，底部脱离的蛋糕皮易粘附在模具内，影响产品外观品质并给模具清洗带来相当大的困难。
3、使用专业的脱模喷剂产品比传统的手工涂抹油脂能有更效控制脱模剂的使用量，达到较好的脱模效果。饼店可以根据自己的经济实力在52cak商务平台选择合适的烘焙脱模喷剂。
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本文编辑：佚名
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