甜不甜家乡水
美不美家乡人
作为土生土长的农村人
在我们记忆最深处
老家才是根
最亲最近的还是父老乡亲
老家村头
大致都是这个样子吧
村庄不算太大
人口不是太多
我们的祖辈在这里
已经生活了数百年
根已深深扎在这片黄土地
即使身在千里之外
老家，仍然是我们最柔软的牵挂
相约虎邱“人民对美好生活的向往，就是我们的奋斗目标”相约虎邱，这是一片神奇的土地，羊儿满山坡，花儿开四季。洪恩岩顶看飞瀑，骑虎岩上听传奇，白石岩里觅仙踪，自在仙境看看布袋戏，长潭水上找回儿时的记忆。相约虎邱，给心灵一个清新的寓所，也算是善待自己。相约虎邱，给思维一个度假的空间，让梦幻在此尽情演绎，相约虎邱，这是一片梦幻的土地，黄旦茶清香，佛手茶奇味，品品老茶伴蜂蜜，看看芳亭桂花雨，葡萄庄园摘鲜果茶庄园里悠悠度假期，魅力小镇会給你意外的惊喜。相约虎邱，给朋友一个友谊的链接，塑造传奇的自己。相约虎邱，让生活平添别样的情趣，与山水茶乡共写传奇。虎邱历来因虎邱历来因“四香”——茶香、花香、烟香、佛香，而名闻遐迩。这里茶香飘逸，桂花芳香，晒烟香郁，佛香飘渺。这里生态良好、风光秀丽、民风淳朴、人文底蕴厚重，深为游人墨客所称道。
虎踞风声水起，邱蟠地利人和。虎踞风声水起，邱蟠地利人和。虎邱地处安溪南部，是著名的山水茶乡，安溪茶文化和古迹朝圣、休闲旅游的好地方。全面积.77平方公里，年底人口人，位于“闽南金三角”中心地带，距离厦、漳、泉各公里左右的路程，省道线贯穿全境，基础配套设施日臻完善，交通便捷。特色产业突显，经济繁荣，是中国乌龙茶之乡--安溪县的主要茶叶生产基地。虎邱属于丘陵地区，亚热带季风气候，雨量充沛，朝雾夕岚，温润舒适，土壤肥沃，自然条件十分优越，是安溪铁观音、本山、黄金桂、毛蟹“四大名茶”的主产区域，全国名茶黄金桂和佛手的发源地，也是国家级茶树良种繁育基地。辖区内有“华东桂花第一村”的芳亭村，以及日晒烟生产基地等。虎邱有着悠久的文化底蕴，早在宋元时期，虎邱称新康里，境内峰峦叠翠，山川明秀，胜景天成，旅游资源丰富，名胜古迹众多，有始建于南宋时期的洪恩岩、骑虎岩观光朝圣景区，清代著名文学家林嗣环墓；还有一百多年前由泉州传入金榜的布袋戏，清朝传入仙景村的太祖拳，以及酒瓶盆景文化等民间艺术。这些重要的非物质文化遗产，演绎了虎邱千年的鼎盛文明，旁注了虎邱深厚的文化底蕴，诠释了虎邱“山水茶乡”的深刻内涵，无不述说着虎邱往日的风采。虎邱还是安溪著名的侨区和台胞祖籍地。据不完全统计，主要分布在马来西亚、印尼、新加坡、泰国等东南亚诸国的侨胞达到了五万多人，台胞近二十万人，旅外乡亲心系桑梓，情牵两地，是支持茶乡建设不可忽视的重要力量。
同根同源饮水思源交流会以“叙法缘、话和谐、促交流”为主题，共邀请台湾宫庙80家，大陆福建省宫庙家，外省单位11家，民间信仰宫庙81家。与会宫庙涉及神祇谱系众多，涵盖妈祖、关帝、保生大帝、陈靖姑、清水祖师、广泽尊王、王爷、开漳圣王、观音、太子爷、香菇始祖等民间信仰神系。
交流会着眼于两岸“人缘、神缘、文缘，同根同源”、“亲情、友情、乡情，同宗同脉”的密切关系，着力推动两岸民间共同传承中华文化，增强两岸人民的情感纽带。中华传统文化，我们同宗同祖、同源同神。从事宗教文化的工作人员，更需要饮水思源，寻求道的根源。希望两岸道众发挥两岸同宗同源、道义深厚的优势，为深化两岸民间交流发挥更大作用。俗话说，兄弟齐心其利断金，只要两岸民众携起手来，同心同德，一起打拼，就一定能够加快实现中华民族伟大复兴的历史进程。
所谓一方水土养一方人虎邱镇地处安溪南部，是著名茶乡，台胞的祖籍地和著名侨乡，安溪茶文化和古迹朝圣、休闲旅游的好地方。全镇面积.77平方公里，人口5.5万人，距离厦、漳、泉三座城市各公里左右的路程，省道线贯穿全境，交通便捷。虎邱自然生态条件十分优越，不仅是安溪“四大名茶”的主产区域，更是全国名茶黄金桂和佛手的发源地，也是国家级乌龙茶质量安全示范区。境内名胜古迹众多，有始建于南宋时期的洪恩岩、骑虎岩；有清代著名文学家林嗣环墓；还有一百多年前由泉州传入金榜的布袋戏，清朝传入仙景村的太祖拳，以及酒瓶盆景文化等民间艺术。
据介绍，近几年来，虎邱镇党委、政府以“人文、生态、和谐”为统领，以“旅游兴镇，茶业富民”为抓手，大力推进虎邱旅游业的发展。一方面，着力打造洪恩岩为主的朝圣生态旅游区。通过在景区内修建“百丈瀑布”蓄水工程、龙湫、龙溪谷探源等现有的丰富景点，同时，以发展生态茶叶观光园为平台，投入大量资金，在洪恩岩建设标准的茶叶观光园多亩、茶叶品种园20多亩，并依托茶业职业技术学校，设立茶文化展览馆，为游客提供茶歌、茶舞、茶艺以及各种富含特色的服务。值得一提的是，洪恩岩已成为理想的影视拍摄基地，大型电视连续剧《婀娜公主》、《铁观音传奇》和《凤山茶歌》宣传片等都选择在这里拍摄。
目前，该镇着力塑造集生态观光、农事体验、农菜品尝、休闲度假、餐饮娱乐等为一体的休闲旅游方式。已率先在湖东村进行试点，以合作社形式进行逐步推广，扩大规模，按照传统种养方式，建成绿色蔬菜示范基地多亩，共养殖土鸡、土鸭、土猪等禽畜0多只，兴办“新源居”农家乐1家。并将在生态农庄中建设农具展示馆、茶叶初制体验点、果蔬科普园、鱼池等项目，使游客感受浓厚淳朴的田园氛围。
前往名声鹊起的安溪虎邱洪恩岩风景区，领略一方水土造就，别具一格的山水风情。景区距厦漳泉各80公里，省道线穿越镇区，距安溪县城仅有20多公里。我们的汽车从安溪县政府大院门口出发，沿着笔直宽阔的大同路，一路撒欢，穿越官桥境内，直达虎邱腹地，在镇政府一番品茶闻香之后，大家兴致勃勃，先去了“虎邱两岩”之一的骑虎岩。乘兴而去，兴尽而归。用过午餐，日头愈发狠，阳光渐毒辣，大家迫不及待要躲进此行的终点站——洪恩圣境，到山上享受清凉的山水韵味。圭峰突起现佛光大凡进入崭新地域，无非就是观山、赏水、品人文。洪恩圣地的群山，给人第一印象颇为别致，进入景区谷地，这种感觉就开始弥漫在渐趋柔和的空气中，扑面而来。路随岸走，像挺起胸膛一样，山势渐高。我们的车泊在一小片开阔地上，山门巍峨气派，映入眼帘。一行人鱼贯而入，两只脚踩在蜿蜒的石铺山道，抬头眺望。周围群峦环抱，……
坚持不忘初心、继续前进，理想因其远大而为理想，信念因其执着而为信念。我们要把理想信念教育作为思想建设的战略任务，保持全党在理想追求上的政治定力，自觉做共产主义远大理想和中国特色社会主义共同理想的坚定信仰者、忠实实践者，在全面建成小康社会、实现中华民族伟大复兴中国梦的历史进程中充分发挥先锋模范作用。坚持不忘初心、继续前进，就要坚持中国特色社会主义道路自信、理论自信、制度自信、文化自信，坚持党的基本路线不动摇，不断把中国特色社会主义伟大事业推向前进。
坚持不忘初心、继续前进，就要坚信党的根基在人民、党的力量在人民，坚持一切为了人民、一切依靠人民，充分发挥广大人民群众积极性、主动性、创造性，不断把为人民造福事业推向前进。
人民立场是中国共产党的根本政治立场，是马克思主义政党区别于其他政党的显著标志。党与人民风雨同舟、生死与共，始终保持血肉联系，是党战胜一切困难和风险的根本保证，正所谓“得众则得国，失众则失国”。
要把人民放在心中最高位置，坚持全心全意为人民服务的根本宗旨，实现好、维护好、发展好最广大人民根本利益，把人民拥护不拥护、赞成不赞成、高兴不高兴、答应不答应作为衡量一切工作得失的根本标准，使我们党始终拥有不竭的力量源泉。
带领人民创造幸福生活，是我们党始终不渝的奋斗目标。我们要顺应人民群众对美好生活的向往，坚持以人民为中心的发展思想，以保障和改善民生为重点，发展各项社会事业，加大收入分配调节力度，打赢脱贫攻坚战，保证人民平等参与、平等发展权利，使改革发展成果更多更公平惠及全体人民，朝着实现全体人民共同富裕的目标稳步迈进。
合作和政治协商制度、民族区域自治制度、基层群众自治制度，发展社会主义协商民主，巩固和发展最广泛的爱国统一战线，扩大人民群众有序政治参与，保证人民广泛参加国家治理和社会治理，形成生动活泼、安定团结的政治局面。
“功以才成，业由才广。人民事业要不断发展，就要把各方面人才更好使用起来，聚天下英才而用之。我们要以识才的慧眼、爱才的诚意、用才的胆识、容才的雅量、聚才的良方，广开进贤之路，把党内和党外、国内和国外等各方面优秀人才吸引过来、凝聚起来，努力形成人人渴望成才、人人努力成才、人人皆可成才、人人尽展其才的良好局面。坚持不忘初心、继续前进，就要始终不渝走和平发展道路，始终不渝奉行互利共赢的开放战略，加强同各国的友好往来，同各国人民一道，不断把人类和平与发展的崇高事业推向前进。人民从苦难中走过来，深知和平的珍贵、发展的价值，把促进世界和平与发展视为自己的神圣职责。
宗旨是维护世界和平、促进共同发展。中国始终是世界和平的建设者、全球发展的贡献者、国际秩序的维护者，愿扩大同各国的利益交汇点，推动构建以合作共赢为核心的新型国际关系，推动形成人类命运共同体和利益共同体。以德修身、以德立威、以德服众，
从哪里来，到哪里去？穿越时空的历史回响提醒我们，只有永远保持建党时中国共产党人的奋斗精神，永远保持对人民的赤子之心，才能从历史走向未来，从胜利走向胜利。坚持不忘初心、继续前进，就是要坚持真理、推进创新，不断把马克思主义中国化推向前进；就是要坚定理想、筑牢信念，不断把为崇高理想奋斗的伟大实践推向前进；就是要增强自信、毫不动摇，不断把中国特色社会主义伟大事业推向前进；就是要把握全局、统筹协调，不断把实现“两个一百年”奋斗目标推向前进；就是要解放思想、真抓实干，不断把改革开放推向前进；就是要为了人民、依靠人民，不断把为人民造福事业推向前进；就是要胸怀天下、互利共赢，不断把人类和平与发展的崇高事业推向前进；
放眼光明前景，赶考依然在路上。不忘初心、继续前进，胜利必将属于勇于变革、勇于创新、永不僵化、永不停滞的中国共产党人，我们必将向历史、向人民交出新的更加优异的答卷！
中国是茶树的原产地及茶叶的起源地，产茶及喝茶的文化迄今已有几千年的历史。自古以来，茶已成为中国人日常生活中不可或缺的一部分，甚至被称为“国饮”。
福建安溪铁观音优越的自然环境安溪茶叶早在宋元时期，随着泉州港的兴起，就通过“海上丝绸之路”畅销海外，风靡欧美。明末清初茶人创制乌龙茶后，尤其是年前后，安溪乌龙茶就以其独特的韵味和超群的品质备受世人青睐。铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱、大坪、龙涓、芦田、尚卿、长坑等乡镇，不多久就传遍了全县。清光绪年间，铁观音传播到邻近的永春、长泰、漳平、华安、南安等县市，以及闽北、广东、台湾等乌龙茶区，成为当家良种。后来江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西、四川、云南等生产绿茶的省(区)亦陆续引进种植。
地貌安溪境内多山，素有“八山一水一分田”之称。安溪地处戴云山东南坡，戴云山支脉从漳平市延伸安溪境内，地表自西北向东南倾斜。安溪境内按地形地貌之差异，以湖头盆地西缘的五阆山至龙门跌死虎岭西缘为天然分界线，线以东称外安溪，线以西称内安溪。西北部山峦起伏，山峰林立，千米以上高山座，平均海拔米以上。东南部地势较平缓，千米以上高山座，平均海拔米以下。安溪群山环抱，峰峦叠翠，甘泉潺流，河谷、盆地串珠般地分布于西溪、蓝溪两岸，草木繁茂，四时花香，古有“龙凤名区”之美誉。
气候安溪属亚热带季风气候，气候温和，日照充足，雨量充沛，光、热、水资源丰富。外安溪海拔较低，年降水量～毫米，年平均气温19.5～21.3℃，相对湿度76%～78%，年日照小时左右，无霜期天。内安溪海拔较高，年降水量毫米，
平均气温17～18℃，相对湿度80%以上，年日照小时，无霜期天。这里四季分明，昼夜温差大，季节性变化明显，具有相对低温、高湿、多雾的气候特征，为铁观音的生长和优异品质的形成提供了优越的条件。更难得的是，安溪虽近海，却有崇山峻岭相阻隔，不受海风侵扰。在整个小气候区内，茶区终年云雾缭绕，空气清新，没有污染。这种独特的生态环境，更有利于铁观音的生长和优异品质的形成。土壤安溪山地辽阔，植被良好，土壤肥沃。全县山地面积万亩，以红壤为主，土壤的pH值在4.0～5.5之间。土层深厚，土质松软，保水性能好，有机质含量较高，矿物质营养元素丰富，锰、锌、钼含量也较高。有的茶园在深80～厘米的土层里含有一定数量的呈半风化状态的碎石块。这种土壤不仅十分适宜铁观音的生长，而且为铁观音独特的色、香、味起了重要作用。
悠久的种茶历史
安溪是个千年古邑。考古发掘表明，早在四千多年前的新石器时代，安溪就有人类生息繁衍。周时安溪为闽越地，秦时属闽中郡，汉初属会稽郡，三国时属吴之建安郡，晋
代为晋安郡，隋唐时属南安县。唐咸通五年（年）置小溪场。五代后周显德二年至南唐保大十三年（年），以小溪场和划出毗小溪场的南安近地正式置县，并以境内溪水清澈之意命名为清溪县。宋宣和三年（年），另取溪水安流之意，改称安溪县，沿袭至今。安溪茶叶历史在国内打开市场后，铁观音以其独特品质飘香出国门，很快就通过泉州、厦门、广州等口岸销往海外。19世纪末，在亚洲特别是在东南亚(俗称南洋)的安溪侨亲，他们不仅积极经营安溪的乌龙茶铁观音，而且大力倡导铁观音(安溪)茶文化，使品安溪乌龙茶的人在华侨中不断扩大，使铁观音成为“侨销茶”。
日本是世界上乌龙茶铁观音最大的消费国。20世纪70年代至90年代，日本多次刮起“乌龙茶热”，铁观音几乎成为乌龙茶的代名词，备受推崇。年，日本第一次刮起“乌龙茶热”，乌龙茶的进口数量从原来2吨上升到吨。年，日本再度刮起“乌龙茶热”，进口数量突破千吨。年后，日本每年的乌龙茶进口量超过万吨。日本“乌龙茶热”一浪高过一浪，应归功于(安溪)茶文化的魅力与茶叶的功用。年9月，日本电视台播出一位著名女歌星接受记者采访的节目。记者问她：“好久不见，您怎么变得苗条了，长得更漂亮了?”她嫣然一笑答：“因为我常喝中国乌龙茶。”此话像一股飓风刮遍全日本，在社会上引起极大反响，尤其是那些因肥胖而发愁的人们纷纷购买乌龙茶。随后，在日本的列车上、地铁站、咖啡屋、剧场休息室等场所，乌龙茶的广告比比皆是。富士电视台推出《茶叶通讯贩卖》节目，片头是一群富有青春活力的年轻人，向观众边跑边喊“一、二、三、四、五(乌)龙茶!”这种具有节奏韵律的宣传，给观众留下深刻的印象，产生较大的影响。
一、从一本书说起清末英国伦敦出版了一本由勃郎氏(Edim.A.Br0wne)撰写的《茶》，书中写道：“印度亚萨是茶的原产地，非原产中国，但是发现亚萨的野生树还是19世纪初。在中国并没有野生茶树的发现，而且古书中主张茶树源白于中国的，从来没有这一种的记载，这是印度说最有力的证据了。那中国种是亚萨种茶树的变种，这是植物学上所主张的。”勃郎氏的观点是：印度是茶树的原产地，否认茶树原产于中国c勃郎氏可谓孤陋寡闻，其观点缺乏植物学、生态学的依据和科学实践，经不起任何推敲。殊不知，中国是茶树的原产地，早在0多年前就已经有关于茶的记载。至今在中国的云南、四川、贵州一带，仍然生长着许多野生大茶树，树龄最高的达2多年。汉代茶叶开始传人日本，隋唐时大批日本僧人回国时带走了中国茶种，宋代日本茶道形成。约在17世纪中期，中国茶种开始在东南亚各国种植，逐渐扩大规模。18世纪末英国东印度公司才从中国引进茶籽到印度试种，19世纪又是在英国人的协助下，印度茶树种植的研究和推广得以继续，并逐渐发展成产业。中国的云南与印度接壤，印度茶树的原生种可能是从云南直接传人或经海路传播的。仅安溪境内屡次发现的野生古茶树群，有的树龄在年以上，比勃郎氏提到的印度在亚萨发现的野生茶树要早六七百年。因此，作为中国人了解中国的茶历史、宣传中华茶文化，具有历史与现实的双重意义。
在中国古代史料中茶的名称很多，历经变异，如荼、诧、芥、桢、苦荼、茗、皋卢、茶等。随着茶事的发展，至唐代中期，从一字多义的“荼”中逐渐衍生出“茶”字，自陆羽《茶经》之后，“茶”字的字形、字音、字义一直沿用至今。茶从最早的药物发展到日常的饮料，经历了几个历史时期：
(1)神农时代一春秋前期，荼(茶)除了作为一种能医治百病的神药，也常常被视为一种神赐的仙品用于祭祀，周朝设有专员“掌荼”，在邦国举行丧礼大事时，荼是必不可少的祭品。
(2)春秋后期一两汉，除了发展为药用外，还作为菜食，并开始作为饮料。
(3)西汉后期一三国时代，为宫廷的高级饮料，以及上层社会王公贵族享用的珍稀饮品，以茶代酒开始出现。
(4)西晋一隋朝，两晋南北朝时，人们以茶养廉，追求“清谈”，对抗当时的奢靡之风，士大夫阶层流行以茶待客，标榜高洁与俭朴。文人相聚，则把茶当做吟诗作赋时不可或缺的饮品；僧人、道士更是把饮茶作为修身养性之道。这些人的饮茶喜好，客观上促动了茶的推广，使之慢慢成为普通饮料。
(5)唐宋以后，由于朝廷贡茶的出现，刺激了茶叶生产的发展，无论是茶叶的加T技术、生产规模、饮茶风尚，还是品饮艺术等都有很大的发展，茶叶成为人们生活必需品。泉州地区早在晋朝已有种茶的历史记载，南安丰州九日山莲花峰上至今仍存有“莲花荼襟太元丙子”石刻。太元丙子(年)为东晋孝武帝司马曜的年号，这是福建最早有关茶的题刻，弥足珍贵。
二、移民到来安溪植茶至迟始于唐代安溪产茶历史悠久，然追溯其茶史，唐代中叶之前无考。不过，值得注意的是，西晋末年为躲避战乱，出现了第一次大批中原农民和丧失权势的士族地主纷纷南迁入闽的移民潮。乾隆《福州府志》卷七五《外纪》引《九国志》记载：“永嘉二年(年)，中州板荡，衣冠始入闽者八族：林、黄、陈、郑、詹、邱、何、胡是也。以中原多事，畏难怀居，无复北向。”据安溪族谱资料显示，西晋年间约公元年前后，邱氏始祖已经迁居晋安郡坑园(今长坑山格)。中原移民带来了比较先进的生产技术和文化，在新开垦的土地上播撒从中原带来的各种种子，从而改变了闽越人火耕水耨的半原始粗耕状态。移民促进了文化的传播，也促进了茶的传播。这时，茶种是否已经传到了安溪，尚未有文献或遗存佐证，但毋庸置疑的是，此次中原人大规模南迁是包括安溪在内的闽南地区发展史上的一个划时代的事件。第二次较大规模北方汉人人闽，发生在唐末五代战乱和王潮、王审知率兵据闽时期。这一时期，新移民以及部分居住在泉州、漳州的旧移民，如刘、林、周、廖、詹、王、吴、安等姓氏相继来到安溪，定居繁衍，其中不乏文人墨客和寺僧道士。此前，紫云黄氏一世祖黄克纲于垂拱二年(年)自武荣州(今泉州)迁入安溪定居，陈氏也于天宝年问(—年)自漳州迁居安溪。移民不仅带来了中原的先进技术，也带来了中原人的生活习惯，而饮茶便是其中之一。中唐以后，饮茶之风在中原一带已十分流行，并日渐成为一种风俗。“茶圣”陆羽撰写的世界首部茶书《茶经》(年)也在这个时期刊印出版，影响至深。饮茶几近普及，而随着众多中原移民的南迁，茶文化直接被移植到了安溪。
从历史名人留下的诗文和古迹看，安溪制茶最迟在唐末已然有之。唐末流寓南安丰州的翰林学士、诗人韩偓《信笔》诗日：“柳密藏烟易，松长见日多。石崖觅芝叟，乡俗采茶歌。”采茶歌成为一种“乡俗”，绝非短时间可以形成。韩偓(～年)与小溪场场监廖俨是好友，归隐期间频繁互访，时安溪仍由南安管辖。“受龙安岩悟长老惠茶，作此代简：泼乳浮华满盏倾，余香绕齿袭人清。宿醒未解惊窗午，战退睡魔不用兵。”这是开先县令詹敦仁在一次接受龙安岩悟长老惠茶时留下的一首诗；他还与名僧释宏道(号介庵)共同赏月待茶。而始建于唐末的名刹阆苑岩，历史上曾以白茶闻名，其大门两侧镌刻着一副有关茶的对联：“白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。”上述都是安溪茶史始于唐代之例证。唐代安溪的种茶、制茶与饮茶之始，与朝廷官府对道教、佛教的大加扶持提倡，以及文人隐士、佛道僧侣的推动有着密切的关系。据方志载，唐五代时，安溪佛教寺院有光相院、宗教院、智度院、隐静院、解空院、超化院、鹫台院、万寿院、三惠院、清禅院、禅惠院、定慈院、永福院、上乘院、契真院、常安院、定明院、福岩院、灵像院、演法院、宣梵院、感化院、般若院、隆寿院、栖真院、福海院、百法院、净坛院、惠岩院、佛惠院、净社院、惠林院、法轮院、觉苑院、净果院、普陀岩、阆苑岩、龙安岩等，道教庙观有城隍庙、灵著庙等，这些寺庵庙观多有种茶品茶的习俗。寺僧学禅打坐，晚问不食不睡，茶既能解渴又能破睡，因此特别受到僧人的欢迎。中国自古就有“名山有名寺，名寺驻名僧，名僧植名茶”，“寺僧人人善品茶”之说，古时寺庙都有一定数量的地产，它种植、生产、研制、品饮茶叶，其行为对民间影响深远。同样，由于茶有提神勖恩的功效.唐代科举制度的施行也。对饮茶风尚起到一定的推动作用。年，福建省茶叶科学研究所的专家们在安溪县蓝田乡福鼎山首次发现野生茶树。之后，又在蓝田乡企山、剑斗镇水头拔山、官桥镇犀山及西坪、福前、祥华等地密林中发现野生古茶树群。其中，年在剑斗镇水头拔山发现的最大野生古茶树，树高6.5米，胸径0.58米，树幅3.2米，树龄达多年，堪称“千年稀世活化石”。这些野生古茶树的发现，更是安溪茶叶起始于唐代的实证。
三、从寺院到民间：宋元安溪制茶的兴起宋时，茶树种植已经普及泉州各县，从沿海丘陵到内陆山地，都有不少茶园，所产茶叶既多且佳。安溪是主要的产茶区，宋初，黄夷简(—年)在《山居》诗中盛赞安溪茶叶“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香”。据《清水岩志》载，该岩“鬼崆口有宋植二三株，其味尤香，其功益大，饮之，不觉两腋风生。倘遇陆羽，将以补《茶经》焉”。而位于安溪驷马山的圣泉岩，当时有一俗姓裴的高僧广为植茶，并向乡人传授植茶技艺。因此史志有“茶名于清水，又名于圣泉”之记载。宋代的安溪无论是寺庙还是农家都已普遍产茶了，并能对茶叶品质进行鉴别、评价和比较，其制茶、饮茶已有了一定水平。宋代安溪茶叶种植规模不断扩大，是在特殊的历史背景下实现的。
其一，朝廷对茶利极为重视，从种植、加工到流通各个环节都加以干预，深刻地影响了茶业的发展。这一时期茶叶作为重要的经济作物，迅速发展起来，宋代植茶面积与陆羽记载的唐代植茶面积相比，扩大了两三倍。朝廷对大部分茶区实行榷茶制，主要有“官营官收”和“民营官榷”两种管理方式，福建实行民营官榷，即官府设有买茶场，负责向茶户买茶，然后将茶运到指定的榷货务交货。凡种茶制茶的民户都称“园户”或“茶户”，生产的茶叶除一部分当做茶园的租税(折税茶)缴纳朝廷外，其余部分也悉数卖给榷货务，不得私自出售或藏匿不卖。宋初的榷茶制度存在不合理，一度影响了茶户的生产积极性，宋仁宗嘉祐四年(年)，改行通商法，朝廷退出对茶叶经营的一切干预，规定茶户交了“租钱”就可以自由买卖(除福建腊茶还维持禁榷制度外)。宋徽宗年问(—年)，为了扩大朝廷的财政收入，又陆续开始变更茶法，政和二年(年)确定新的茶法：“茶法自政和以来，官不置场，收卖亦不定价，只许茶商赴官买引，就园户从便交易，依引内合贩之数，赴合同场秤发。至于今不易，公私便之。”其核心是在加强对茶户产茶监督的基础上，允许茶商与茶农直接交易，但茶商事先需到官方指定的机构出钱购买批发和零售茶叶的准许证，称作“茶引”，它是围家以垄断者的身份对于茶叶批发经营征收的介于垄断利润和手续费之间的一种费用。政府对茶利的高度重视，客观上促进了泉州地区茶叶生产和贸易的发展。离泉州城不远的丰州九日山，宋初已盛产茶叶，尤以莲花峰的“石亭绿”最有名，至今莲花峰石亭寺碑刻上还有北宋大中祥符四年(年)泉州郡守高惠连的“岩缝茶香”。
其二，从宋代开始，统治阶层的嗜茶最终推动了贡茶制度的形成与发展，徽宗皇帝为此还撰写了极具专业水准的茶书《大观茶论》，可见宋代茶文化的兴盛。风行的斗茶将一种近乎游戏的饮茶方式推升至全民性的饮茶习惯，上行下效，愈演愈烈。尤其是赵宋南外宗子迁入泉州，大批皇亲国戚定居于此，带来了包括斗茶消遣在内的奢侈娱乐方式。与此同时，为避战火，许多中原人移民到东南沿海一带，他们对泉州地区社会生活有相当的影响，同时推动了茶叶生产。为适应当时人们的饮茶，安溪桂瑶乡的桂窑以及邻近各县的窑场生产了大量具有地方特色的供斗茶或日常品饮使用的青釉瓷、青白瓷茶盏和茶壶，它们与闽北建阳斗茶用的黑釉瓷茶盏形成鲜明对比，是宋代福建南北两地斗茶的典型代表。据历次考古调查，从安溪县境内50多处宋元时期的古遗址、古窑址和古墓葬中，出土了一批与茶有关的器物造型，其中有泡茶、饮茶用的茶壶、茶盏等，反映出当时当地饮茶的流行。宋代蔚然成风的饮茶，极大地刺激了安溪茶产业的初步形成。文献资料虽然未见关于泉州地区茶叶交易的记载，但作为当时中国最繁华、最有影响力的贸易经济区，可以想象其交易和斗茶是怎样的一个场景。
其三，两宋时期，泉州的社会经济发展迅速，各种手工业蓬勃发展，为海外贸易提供了丰富的外销商品，海外交通更加繁荣。泉州港是国内外进出口商品最大的集散中心和中国对外贸易最重要的港口之一。研究表明，最迟在北宋，泉州地区的茶叶便已开始外销，如皇祜时(—年)晋江县南部的大宅诸村广植茶树，产品曾运销两粤及交趾(即广东、越南一带)。《宋会要辑稿》记载：“国家置市舶司于泉、广，招徕岛夷，阜通货贿，彼之所阙者，丝、瓷、茗、醴之属，皆所愿得。”至南宋，泉州地区生产的茶叶与瓷器、丝绸、酒等，同为海外各国渴望获得的重要出口商品。宋代贡茶制度和工艺的不断发展以及帝王和上流阶层的投入，渐渐取代了唐代由文士茶人与僧人主导茶文化的局面，民间茶风更加普及，茶坊、茶肆的大量出现使茶开始走向世俗，形成了有关茶的礼仪。这种具有精神上象征意义的礼仪，随后在上层人家的婚嫁中也引入茶仪，且流人民间婚俗。元代茶叶生产和茶法均承袭南宋格局并有所发展。此时泉州的对外贸易步人巅峰时期，茶叶生产和出口增加。相传宋末元初，江西弋阳谢枋得为避出仕，隐姓埋名，潜居安溪感德教书，竭力倡导垦荒植茶。种茶使村民改善了生活，民众感恩戴德，尊其为茶神、茶王公，作为本地境主崇祀，这一民间信仰延续至今。宋末元初，阿拉伯后裔蒲寿宬《心泉学诗稿》中有多首咏茶赞泉诗，如《登北山真武观试泉》《西岩》《约赵委顺北山试泉》以及《赠老溪孚上人》，其中不乏佳句，如‘蹇驴破帽出近郭，裹茶汲井手自煎；泉鲜水活别无法，瓯中沸出酥雪妍”，“野茗春深苦，山泉雨后甘”，“煮茶与客早归去，落日前山路更多”，等等，可见元代泉州地区种茶、煎茶、饮茶之流行。
四：乌龙茶的起源与茶树无性繁殖：明代安溪制茶技术的发展与创新明代在安溪植茶制茶日益发展的同时，今天我们所熟知的“乌龙茶”诞生了。关于乌龙茶的起源地，历来有闽南、闽北之争，莫衷一是。但在安溪人看来，乌龙茶的发源地为安溪无疑。因为这里的民间数百年来就流传着一段“苏良与乌龙茶”的传说。据说，明末清初有一位名叫苏良的打猎能手，因常年风吹日晒，长得健壮黝黑，乡亲们亲切地唤他“乌龙”(闽南方言“乌”即“黑”，“良”与“龙”谐音)。一次采茶返回途中，忽见一头山獐从前方溜过，他端起猎枪，击伤山獐。受了伤的山獐夺路而逃。苏良便背着茶篓一路追赶抓捕，由于天色已晚，又忙于宰杀品尝，竟把茶叶搁置一旁。翌日清早要动手炒制时，发现茶叶已经枯萎，叶缘出现如血丝般的红边，闻之却有一股奇特的香味，炒制后香气扑鼻。冲泡品饮，全无平常的苦涩，且香气更足，味更甘醇，众人品后啧啧称奇。苏良细细琢磨，终于悟出了其中缘由：茶青在茶篓中经过抖动，叶缘互相碰擦，从而形成红边，这样制出来的茶叶最终形成天然的花果香味。经过反复实践，苏良将摸索出的一整套新的制作技艺，传给了父老乡亲，大大提高了茶叶品质。苏良死后，人们为纪念他的贡献，便将依照此法制作的茶叶称为是茶业泰斗张天福先生在《福建乌龙茶》中的评说。乌龙茶采制技艺的出现，是对我国传统制茶工艺的一大革新，意义重大。除了乌龙茶的创制技艺，明代安溪茶农大约在崇祯年间(—年)发现了“茶树整株压条繁殖法”，这在茶叶种植技艺上是一次重大发现。
其具体做法是：在小满前后，选择新梢长势旺盛、芽叶性状较好的茶树，先在茶树周围挖一圈环状沟，翻松其表土，去除杂草根，将母树枝条向四周逐枝扭伤弯压固定于沟底，再把枝条上的小分枝扭伤朝上竖直紧埋土中，让新梢露出1—3叶。每株母树可以压条5—20枝，经过半年至一年的施肥管理，每个小分枝长成茶苗后，即可移植至茶园。这种茶树无性繁殖法的发明，虽然繁殖系数较低，但克服了先前因采用种子繁殖致使种性退化、茶叶品质易变的状况，开创了中国茶叶科学繁殖的先河，在中国茶业发展史上是一次科学创新，具有重要的历史意义和科学价值。民国年间，安溪茶农就是在此基础上，试验出了“长穗扦插繁殖法”。
有明一代，是安溪茶业进一步发展的重要时期。这一时期官府对茶业控制较轻，农户种茶积极性提高，种茶已遍布西部大部分地区和东部的不少地方，茶叶在市场上的交易日益广泛，且有了一定的名气。尤其清水岩和圣泉岩所产的茶叶品质优良，成为不可多得的名茶。《清水岩志》载：“清水峰高，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟雾之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味
不及也。”又载：“杏仁茶产岩前及林中，嫩叶赤碧色，形比黄栀较大，若似山茶叶，其质脆。采而揉之，汁沾手掌，绝似杏仁气味，蚁喜食之。岩僧尝采制为茶，泡时一杯只用一叶，或一叶杂他茶泡之亦可。多则味太浓。”除了岩茶、杏仁茶外，清水岩还产有一种“甜茶”，是由灌木似荆的嫩芽制成的茶，其味甘甜，有止渴消暑之功效，相传为清水祖师亲手培植。可见，明时安溪的茶叶品种多样，且品
质已经相当优良。除了寺庙道观外，民间已经将种茶制茶作为主要的经济来源之一。嘉靖《安溪县志》载：“茶，龙涓、崇信出者多。”“安溪茶产常乐、崇善等里，货卖甚多。”时人陈懋仁《泉南杂志》亦云：“茶，晋出者日清源，南安出者日英山，安溪出者日清水、日留山。”明时的龙涓里即今之龙涓乡，崇信里为今之西坪镇、芦田镇、祥华乡、福田乡等地，常乐里为今之剑斗镇、白濑乡等地，崇善里为今之魁斗镇、金谷镇、蓬莱镇等地，留山今属西坪镇。至明中叶，安溪茶叶生产迅速发展，已遍布西部山区的大部分区域以及东部的不少地方，茶叶步入商品化时代。
五、进入外销时代：清代安溪乌龙茶名闻遐迩清代，由于茶叶外销市场的大量需求，安溪制茶业的发展进入繁盛期，并一直延续到同治、光绪年间。康熙初年，中国茶叶外销迅速增加，“以此(茶)与番夷互市，由是商贾云集，穷崖僻径，人迹络绎，哄然成市矣”，导致福建各地茶叶产区日益扩大。雍乾年间，安溪西坪人发现了铁观音茶树，从此开启了安溪茶产业的崭新时代。乾隆《安溪县志》载：“耕于山者，若地瓜，若茶，
若桐，若松杉，若竹，凡可供日用者，不惮陟岩，辟草莽，陂者平之，罅者塞之，岁计所居入，以助衣食之不足。”开辟山地种茶卖茶，成为安溪茶农的主要经济来源。清末著名茶商兼诗人林鹤年目睹了安溪山村“生意动林济，杉茶遍户栽”，“千里贱栽花，千村学种茶”的繁忙景象。清初人武夷山天心寺出家为茶僧的同安人释超全(俗名阮曼锡)的一首《安溪茶歌》，为后人讲述了17—18世纪安溪人种茶、采茶、茶价、茶名、茶质以及外销的情况，反映了安溪茶农仿效武夷茶的采制方法已到了真假难辨的地步。其诗云：
安溪之山郁嵯峨，其阴长湿生丛茶。居人清明采嫩叶，为价甚贱供万家。
迩来武夷漳人制，紫白二毫粟粒芽。西洋番舶岁来买，王钱不论凭官牙。
溪茶遂仿岩茶样，先炒后焙不争差。真伪混杂人啧啧，世道如此良可嗟。
安溪茶农向武夷“漳人”茶农学习制作技艺，反过来也为武夷山茶业的发展作出了贡献，据郭柏苍《闽产录异》载：“武夷寺僧多晋江人，以茶坪为生，每寺订泉州人为茶师，清明后谷雨前，江右采茶者万余人。”在这“泉州人”中主要来自安溪。清时，安溪已经成为著名的产茶区，其乌龙茶价廉质优，畅销海内外。“茶亦日茗，及芥也。龙涓、崇信出者多，唯凤山、清水岩得名，然少鬻于市。”显然如凤山、清水岩所产的茶叶品质好，是不可多得的，而如龙涓、崇信的茶叶产量大，占有市场优势。安溪茶农在长期实践中，发现了名茶铁观音，发明了铁观音制作技艺，又在明代发明的“茶树整株压条繁殖法”基础上，再创造出“茶树长穗扦插繁殖法”，这些在中国乃至在世界茶史上均具有重大的影响。安溪乌龙茶(铁观音)传统制作技艺，清初主要分布在西坪、虎邱、大坪、芦田、龙涓、长坑、蓝田、祥华、感德、剑斗等乡镇；清末已传遍全县各乡镇和闽南永春、南安、长泰、漳平、漳州等县市，闽北各产茶县及广东茶区，并随着安溪人人垦台湾而传人。同时，随着安溪人大量移民海外，安溪茶种随之播衍。
17世纪始，中国茶叶大量外销，直到19世纪末，中国的茶叶一直独占国际市场，各个阶层的人纷纷加入茶叶的营销队伍，其中有商人、权贵、文人、茶农、寺僧等。在诸如安溪这样的茶叶主产区，一些富裕的茶农拥有较大的茶园，每年管理茶园、制作茶叶占用较多时间和人力，遂采取季节性雇工经营，这一部分人已经渐渐摆脱副业性质，主要转向以制茶业为生。但这些茶农仍然与农业密切联系。同时，清代的寺院、地主、商人参与制茶业颇深，比如寺院，自古以来寺僧除参禅念经外，从事植茶、制茶的很多，前述《闽产录异》“武夷寺僧多晋江人，以茶坪为生”即为一例，而安溪清水岩的寺僧也不例外。为适应茶叶生产与外销的发展，在一些水陆交通便利的地方，逐渐形成了一些以茶叶加工和茶叶转运贸易为中心的城镇。这些城镇中商贾云集，茶行、茶栈众多，大量人口从事茶叶种植、加工或与之相关的行业，如包装箱制作、竹编生产，以及挑夫、搬运工、船工等等，茶叶的产业链已粗具规模，它创造了大量的就业机会，使成千上万人得以维生。当时除了湖头，诸如县城南门、仙苑、金古、祥云、
魁斗、美滨、元口等码头亦曾繁荣一时。这一时期的商人资本在茶叶经营中相当活跃，他们不仅从事商业活动，还直接投资茶园、加工，进人生产领域，或者放贷给茶农，采取预买制，坐收茶利，这是商人资本控制小生产者的一种方式。
这一时期，一些安溪茶农看到了巨大的商机，开始从生产领域进入销售领域，创办茶号(亦称茶行、茶庄)，专门从事茶叶的营销，并逐步积累资本，扩大经营规模，在闽南的厦门、泉州、漳州，以及广东的潮州、汕头、广州等城市，都有安溪人在销售安溪茶。从l—年厦门海关逐年编制的《海关十年报告》及—年编制的《海关十年报告》(共60年)的资料分析可以看出：厦门口岸以出口乌龙茶为主，其中安溪茶为主，常驻厦门的茶商根据市场行情频繁往来于口岸和茶产区之间，在这些茶商中就有不少是安溪人。据估计，清末民初，安溪人在本地和外地设立的茶号已达多家，部分以外销为主。这一时期，随着移民东南亚人数的增加，除了在国内设立茶号营销外，安溪茶商和茶农也远涉南洋，开辟茶叶市场。如乾隆年间(—年)，西坪尧阳茶商王冬在越南创设“冬记茶行”。咸丰年间(～年)，新康里罗岩乡(今虎邱镇罗岩村)林宏德制作“金泰茶”，在新加坡交“荣泰号”经销，后由其子林诗国、林书国经营。光绪年间(—年)，西坪尧阳茶农王量、王称兄弟等6人从台湾返回安溪，将茶叶运往印度尼西亚，在雅加达、泗水、井里汶等地开设“珍春茶行”。此外，茶商王定安、张占魁合办“建成号”茶厂，经营乌龙茶，在台湾盛极一时。五口通商后，葡萄牙商人开始插手欧洲茶叶贸易，从而推动了澳门茶叶市场的发展，安溪茶商在这一时期直接从安溪贩运茶叶到澳门出售。据安溪县崇信里蛲阳乡(今西坪镇南岩村)王氏族谱记载：王三言，字永信，生于道光十六年(年)，早年植茶制茶，至不惑之年弃农习商，最初在漳州、潮州两地贩运茶叶行销，风霜雨雪，益增淬励。后来创办“梅记茶行”，该之斗茶，竞趋若鹜。并由此拓展业务于海外，光绪三十二年(年)遣季子金玉在台北创办“泰山茶行”；遣孙炳炎增设“梅记茶行”于吧城(印尼)。19世纪是乌龙茶风靡欧美的历史时期。据厦门口岸海关资料记载：咸丰八年至同治三年问(—1年)，英国每年从厦门口岸输入的乌龙茶达—0吨，由于当时闽北、闽东的茶叶大多从福州出口，故一般认为，厦门输出的茶叶主要产自安溪。仅光绪三年(年)一年，英国从厦门口岸输入的乌龙茶就达4吨，其中安溪乌龙茶约占40％一60％。英商胡夏米在鸦片战争前曾对福建货物贸易进行调查，并采购了两种安溪茶，在他的记录中写道：“安溪茶，广州售价是十八两或二十两”，“合丰牌，一大箱安溪茶，广州市价约十六两”。据英商的记录：—年，在广州采购的安溪茶为10.6万磅，约合9万多市斤。
六、风雨同舟：清末民国年间安溪侨亲对故乡茶业的扶持与贡献清末民初，中国沦为半封建半殖民地社会，随后军阀混战和日本发动侵华战争，致使社会动荡，苛捐杂税，民不聊生，茶业荒废。虽然，年西坪茶农在“茶树整株压条繁殖法”的基础上，创造出“茶树长穗扦插繁殖法”；1年西坪人王成文又对茶树繁殖进行研究和探索，创造出先进的“茶树短穗扦插繁殖法”，然而由于当时茶业衰退，先进技术均未能得到重视和推广。尤其是年日寇侵占厦门口岸，茶叶外销停顿，大片茶园荒芜，大批茶厂倒闭，茶叶生产受到严重的破坏。当年流传的一首民谣“金枝玉叶何足惜，茶叶不如菜豆叶；茶叶上市没人叫，砍下茶树当柴烧”，深刻地反映了当年民生凋敝的景况。安溪县茶叶年产量从清光绪三十年(年)的吨，一度降到年的.6吨，全县只有茶园2万余亩。
在风雨飘摇之际，闯荡东南亚的安溪人却纷纷开办茶行，销售安溪乌龙茶，倡导人们饮用乌龙茶，鼎力支持家乡的茶业，使安溪乌龙茶市场在东南亚华侨中影响不断，因此，乌龙茶又被形象地称为“侨销茶”。据估计，在—年间，安溪人在东南亚各国开办的茶行、茶店、茶庄达多家，安溪茶叶每年销往新加坡余吨、马来西亚余吨、暹罗余吨、菲律宾余吨。
在新加坡，据侨亲白如冰《新加坡安溪乡亲的成就与贡献》描述：年新加坡成立“茶叶出入口公会”时，在30家商号中有一半以上是安溪人开设的。如南苑茶庄、魏新记茶行、王三阳茶行、林金泰茶行、张火元茶庄、王三春茶庄、福美茶庄、集源贸易、源崇美茶庄、高建发茶行、白新美、三和茶庄、林和泰茶庄、颜金泉金记茶庄、颜裕峰茶庄、新高建茶行等。林金泰茶行的“金花”、“玉花”牌安溪乌龙茶在新加坡、马来西亚最为畅销。
年，高建发茶行创始人高云平选送的“泰山峰”牌铁观音，在新加坡举行的茶叶评奖活动中，荣获“茶王”称号，新加坡政府奖励金牌一枚、金笔一对。
在马来西亚，有西坪尧阳茶商先后开设的茶行：王友法的三阳茶行、王宗亮的梅记茶行、王长水的兴记茶行、王蛤蟆的新明茶行、王春吹的振华茶行等10多家，以及年林宏德之孙林庆年在吉隆坡开设的林金德茶行。
在印度尼西亚，有王炳炎在雅加达开设的王梅记茶行，王长水在垅川开设的万征茶厂，王金彩在北加浪岸开设的东亚大型茶厂等10多家茶叶经销企业。
在缅甸，年大坪人张彩云兄弟在安溪创办张源美茶行，以“白毛猴”为金骏眉商标.htmltarget=_blank商标，加工安溪茶并运销到缅甸仰光，开拓市场。10年后，该商标在缅甸获准注册，成为缅甸人熟知的品牌。此后张氏兄弟除了在安溪建设茶园、茶厂外，还在厦门、漳州、泉州、广州和香港等地开设连锁店，固定员工上百名，年销售茶叶多吨。官桥人林腾辉在仰光开办了林辉记茶行，蓬莱人林世美也开设了茶行，并出任福建茶行股东经理。
在泰国，西坪尧阳茶商开办的茶行数十家，其中仕源号、玉阳春、瑞珍号、有记号、福记、炳记、南星、清芳、恒泰、恒春、泉胜、阳春茶行、阳春栈、有记、谦记、集友、建丰等颇有名气。龙门人白锡碧年侨居泰国后，先后开设了义和发茶行和三九茶行，并出任泰国茶商公会理事长。
在越南，安溪人开设的茶行有：冬记茶行、锦芳茶行、同记茶行、泰山茶行等。冬记茶行早在乾隆年间由西坪尧阳人王冬开设，并先后在越南12个省设立分店，配制“冬记”大红铁观音，驰名中南半岛。
旅外安溪茶商大量经销家乡茶叶，使安溪茶业在艰难岁月中得以维系，他们的爱国爱乡情怀及其重大贡献，永载史册。正如台湾陈钟清《安溪茶叶概说》指出的，民国时期“安溪茶叶除供给本县人作饮料并销售邻县外，大量装配海外，尤以东南亚为最多。装配出口的茶叶，铁观音约占半数，其余半数为梅占、奇兰、毛蟹、水仙、乌龙……每年装配出口一万箱以上，如以每箱四十元计算，最低价值为四十万元。民国20年，安溪茶叶由厦门装配运南洋，总价值近一百万元……安溪每年缺粮约三个月，向邻县或舶来品购人米面，即借侨汇及茶叶的收入弥补赤字，农村经济才不至崩溃”。此外，安溪人在香港地区创办了尧阳茶行、福记茶行、谦记茶行、泉芳茶行等10多家。在台湾省开设了张协兴茶行、王瑞珍茶行、宝记茶行、王有记茶业公司、祥兴茶业公司、正达茶业公司、龙泉茶庄、峰圃茶庄等20多家茶行。
清代至民国时期，安溪茶均由私人资本设立的茶号精制。茶号(即茶庄、茶行)是集收购、加工、运销于一体的茶叶厂商。茶号有大有小，小茶号大多设在本地区，既是加工者，又充当茶贩，把精茶贩卖给大茶号。大茶号大多设在厦门、泉州、漳州、汕头、潮州等闽南、粤东的城市，它们既是制造外销茶的厂商，也兼营内销业务。有的大茶号在茶季时会派人返乡，直接收购毛茶，运回加工出口。据《安溪县志》记载，—年间，安溪人开设在厦门的茶号有泰美、泰发、尧阳、金泰、和泰、奇苑、联成、三阳、锦祥等40多家；在泉州的商号有玉泉(周耿灿)、玉苑(周植彬)、芳苑(王国祥)等10多家；在漳州的商号有荣胜、连圃、源春、武安、奇苑、瑞苑、裕美等10多家；在本县内的商号有王尧阳、张源美、林金泰、王有记、高源苑等60多家。其中，尧阳茶行为西坪人王淑景于20世纪初开设，其子王文斗后来将茶叶生意拓展到香港。如今，王氏家族的后代仍在香港、台湾经营尧阳茶行。
「红心铁观音」及「青心铁观音」 铁观音，福建安溪人发明于-年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。 铁观音，福建安溪人发明于-年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。宋.元
在宋元时期，铁观音产地安溪不论是寺观或农家均已产茶。据《清水岩志》载：“清水高峰，出云吐雾，寺僧植茶，饱山岚之气，沐日月之精，得烟霞之霭，食之能疗百病。老寮等属人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，饮之不觉两腋风生，倘遇陆羽，将以补茶话焉”。安溪茶叶通过“海上丝绸之路”走向世界，畅销海外。
明代
到明代产茶稍盛，明嘉靖《安溪县志》有“茶，尚卿.出者多”。“常乐.崇善等里货（指茶）卖甚多”的记载。武夷从唐朝起生产蒸青团茶，明末罢贡茶之后，茶农积历代制茶经验的精髓，创制了武夷岩茶。清初，安溪茶业迅速发展，相继发现了黄金桂.本山.佛手.毛蟹.梅占.大叶乌龙等一大批优良茶树的品种。这些品种的发现，使得安溪茶业步入了鼎盛发展阶段。清代名僧释超全有“溪茶遂仿岩茶制，先炒后焙不争差”的诗句，这说明清代时已有溪茶生产，安溪茶农创制了乌龙茶。铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。安溪乌龙茶以其独特的韵味和超群的品质备受青睐。
铁观音属于乌龙茶类，是乌龙茶的代表。据载，安溪铁观音茶起源于清雍正年间，当时安溪茶农选育出许多优良茶树品种，其中以铁观音制茶品质为最优。茶树良种铁观音树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。采用铁观音良种芽叶制成的乌龙茶也称铁观音茶，因此，“铁观音”既是茶树品种名，也是茶名。
铁观音问世后，迅速传播到周边的虎邱.大坪.龙涓.芦田.尚卿.长坑等乡镇，因其品质优异.香味独特，各地相互仿制。清光绪二十二年（公元年），安溪人张乃妙.张乃乾兄弟将铁观音传至台湾木栅区。并先后传到福建省的永春、南安、华安、平和、福安、崇安、莆田、仙游等县和广东等省。这一时期，安溪乌龙茶生产技术也不断向海外广泛传播，铁观音等优质名茶声誉日增
清末
清末，台湾著名历史学家.诗人连横在《剑花室诗集》中，曾以“茶”为题做诗22首，其之七为：安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木樨心。
安溪茶最为著名的“四大名旦”是铁观音.黄金桂.本山和毛蟹。其中，铁观音闻名海内外，被视为乌龙茶中的极品，且跻身于中国十大名茶和世界十大名茶之列，以其香高韵长.醇厚甘鲜.品格超凡而驰名中外。
新中国成立后，安溪茶业呈现出崭新的面貌，特别是其生产了乌龙茶中的珍品铁观音，奠定了安溪作为中国名茶之乡的地位。
改革开放后，在安溪人不懈的努力下，茶业更是焕发出勃勃生机，成为了安溪县支柱产业和当地居民赖以生存的主要经济来源。
安溪境内有不少古老的野生茶树。在兰田、剑斗等地发现的野生茶树，树高7米，冠达3.2米。据专家论证，已有0多年的生长历史。此外，在西坪、福前等地也不断发现野生茶树，表明了安溪具有丰富的茶树资源和悠久的产茶历史。
据考，安溪产茶始于唐末。明清时期，是安溪茶叶走向鼎盛的一个重要阶段。明代，安溪茶业生产的一个显著特点是饮茶、植茶、制茶广泛传遍至全县各地，并迅猛发展成为农村的一大产业。
铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；既是茶叶名称，又是茶树品种名称。清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，萌芽期在春分前后，停止生长期在霜降前后，一年生长期7个月。有“好喝不好栽”之说。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，并且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。铁观音于民国八年自福建安溪引进木栅区试种，分「红心铁观音」及「青心铁观音」两种，主要产区在文山期树属横张型，枝干粗硬，叶较稀松，芽少叶厚，产量不高，但制包种茶品质高，产期较青心乌龙晚五。其树性稍，叶呈椭圆形，叶厚肉多，叶片平坦展开，适宜制种铁观音茶。
“铁观音”茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
安溪铁观音有什么功效？著名营养学家于若木说：“能调节人体新陈代谢的许多有益成分，茶叶中多数具备。对于茶抗癌、防衰老以及提高人体生理活性的机理也都基本研究清楚。所以，茶是大自然赐予人类的最佳饮料。”鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一种清福。”
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者。现代医学研究表明，铁观音除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。茶叶中的化学成分： 饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢？这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。铁观音的保健功能: 近几年来，经国内外科学家研究证实，尤其是日本科学家研究证实，铁观音中的化学成分和矿物元素对人体健康有着特殊的功能，大致有以下几个方面：
铁观音的功效与作用
一、清热降火的功效
铁观音具有清热降火的作用。铁观音能润泽口腔，生津止渴，还能清热降火，是夏季养生保健不错的茶饮品。
二、提神的作用
铁观音具有提神的作用。饮用铁观音能破睡、提神、去烦、扫除倦怠、苏醒脑子等，在人很疲惫没精神的时候喝铁观音茶可以让人的精神更好。
三、解酒的功能
铁观音具有解酒的作用，由于茶多酚能与酒精中的乙醇相抵消，所以在酒后喝铁观音茶可以起到醒酒的作用。
四、防治龋齿
铁观音还能有效防治龋齿。铁观音中含有较富厚的氟，极易溶于水，易与牙齿中的钙质相团结，形成氟化钙，起到防酸抗龋的浸染。
五、杀菌的作用
铁观音能起到杀菌止痢的作用，首要是茶多酚进入胃肠道后，能败坏求助的肠道，凝固肠道卵白质，使得细菌即行衰亡，因而能有用治疗肠炎。
六、减肥的功效
铁观音具有减肥的作用。铁观音中含有的大量茶多酚，能进步脂肪解析酶的浸染，还可促进足迹的中性脂肪酶的代谢勾当，从而改进肥胖者的体型，达到减肥的效果。
七、抗动脉硬化
铁观音中的茶多酚类化合物和维生素能克制血液中低密度脂卵白的氧化，能提防动脉硬化的产生。所以常饮铁观音茶可以有效抗动脉硬化。
八、防治糖尿病
铁观音还能有效防治糖尿病的发生。铁观音能实时增补人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类的含量，因而对糖尿病有防治的浸染。
九、抗衰老的作用
铁观音还具有抗衰老的作用。铁观音含有的多酚类化合物、嘌呤生物碱能防备太过氧化、破除自由基，从而延缓衰老。 十、防辐射作用
饮铁观音茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
十一、抗癌作用
铁观音能抗癌是很多人都知道的，而铁观音是茶叶中防癌抗癌结果最好的。铁观音中的儿茶素有很强的抗癌变活性，茶多酚有防备癌变的浸染。铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物的合成(
本文编辑：佚名
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