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Drink活动单人Carry整个产

  • 来源:本站原创
  • 时间:2022/5/17 11:22:10
厉害的酿酒师不少国宝级只有一个厉害的酿酒师酿出厉害的酒,那也只是厉害的酿酒师。而要上升到国宝水平,那还必须得是单人carry整个产区才行。而RaúlPérez就是如此。上个世纪八十年代,他一手把门西亚(Mencía)这个没人喝的小众品种,变成了今日人人抢着喝的新潮流行。更以一己之力带火了比埃索(Bierzo)这个极具潜力的新晋产区。葡萄酒杂志Decanter对RaúlPérez的定位是:“这个世界上有三种酿酒天才:第一种立足于知识体系;第二种善于创新型;而第三种,就是Raúl这种直觉型。“最好的例子,可能是他一个疯狂的实验——把葡萄酒放入海底陈酿。几乎没人做过这么高风险的事情,海底压力难以掌控,初期酒瓶碎了不少,本儿都赔光了……但正是这支闻所未闻的海底陈酿,为他拿下了WineAdvocate94分,让这个葡萄酒鬼才一举成名,这款酒叫Sketch,至今还维持着Albarino这个品种最贵的记录。不光酿酒水平高,对自己的要求更为苛刻:“错误的葡萄酒是没有借口的”。所以年,他压根没装瓶,一瓶酒也没上市。与现在的酿酒潮流大相迳庭,RaúlPérez所有的酒款均是以整株葡萄进行榨汁,且不使用现在流行的温控发酵设备,并寻找方式降低酒精浓度,减少浸皮时间,甚至使用一年的旧橡木桶进行熟成。他对葡萄的理解,也是常人难以模仿的。比如葡萄什么时候才是最佳成熟期,一般人用科学仪器来判定,或者直接尝,要是问Raúl秘诀,他说:我会仔细观察鸟儿的反应,它们知道什么时候葡萄才最美味。……行,你酿酒厉害,你说啥都对。RaúlPérez这些看似离经叛道的方式,却给予酒款更多独一无二的个性,也让他在葡萄酒世界留下他人难以企及的里程碑。Raúl不光西班牙国内大奖拿到手软,知名酒评家RobertParker,在05年给他的两款酒,都打出了不可思议的98高分,这个分数在他每年无数的品鉴评分中,只有1%的比例。连法国最权威的葡萄酒机构贝丹德梭,也在年颁给了他全球年度酿酒师的王冠。不能免俗地用价格来说明一下,拿这个奖项是什么分量。在大胡子之前拿这个奖项的,是勒桦老奶奶(MadameLalouBize-Leroy),那可是能在勃艮第跟罗曼尼康帝叫板的Leroy庄主,她的白葡萄酒一瓶动辄好几万,一口就差不多喝掉了一台智能手机。最贵的红葡萄酒去年的渠道价格已经超过60万元一瓶了。而Raúl让人尊敬之处也在这里了,即便是大奖拿遍,也不坐地起价。换句话说,都是国宝级酿酒师,喝法国、美国的酿酒师,预算起码备好五位数,但RaúlPérez的酒,三位数就能做到。

说到这里,你们内心的弹幕大概是这样的:

国宝级的酿酒师

为什么只要百元级?

RaúlPérez是个非常平易近人的天才。

不像一些功成名就的酿酒师,成名后只用最好最贵的葡萄园做大酒,这个离经叛道的天才,还是勤勤恳恳在花很多时间,去挖掘被人忽视的小众产区、本地品种,继续在做很多好喝的、人人负担得起的酒。

RaúlPérez成立酒庄的初衷是希望能重新将被遗忘的本地葡萄品种发扬光大。酒庄整体走精品路线,产量都非常小,并且严格执行纯手工酿制,采用的是西班牙北部知名的葡萄品种,包括:Albarino、Mencia、Bastardo和Godello。

RaúlPérez在复兴本地品种的时候,以尊重自然为第一要义,所以酿造的工艺均是做减法。尽可能减少人工干预,甚至从葡萄园开始也降低了人为控制,最终使得风土在自然环境下自然而成,使得葡萄得以展现其独有的个性。

所以Raúl的酒也被很多自然酒爱好者奉为经典。

很多年以来,比埃索(Bierzo)都是一个完全被忽视的高质量产区。

说起西班牙,很多人只知道浓郁强劲的里奥哈,比埃索受了很多年冷落,许多酒厂濒临倒闭,葡萄园无人看管……但它地理条件其实非常优越。

西有下海湾吹来的湿润海风,东有山脉挡住中部的炎热高温,温和有降水,海拔普遍很高,非常适合种酸度漂亮、果味芬芳的葡萄,借用林裕森老师的一句:“说这是全西班牙最优雅的产区也不为过。”

比埃左产区65%的红葡萄品种,都是种的门西亚(Mencia)。

这是RaúlPérez从小喝到大的品种,也是他理解最深,最为拿手的招牌。

他的门西亚像是“西班牙的黑皮诺”:有黑皮诺的黑樱桃果香、丝绸般单宁,也有品丽珠的青草花香,石墨与矿石香气,能做到中等浓度的酒体,加上自带天鹅绒般质地,还可以避免不少黑皮诺寡淡的缺陷。

当然还有本土白葡萄品种古德约(Godello),其曼妙的果味以及扎根多岩石土壤中所展现出的奇妙矿物体验,让人着迷。悉心打磨后竟与勃艮第的高级霞多丽有异曲同工之妙

甚至大名鼎鼎的葡萄酒漫画《神之水滴》里,也有Raúl家的年老藤门西亚。

神之水滴中出现的年老藤SaintJacques

这期品鉴课,我们将为大家带来RaúlPérez的经典酒款,除了“格拉纳达的阳光”神水同款的SaintJacques,有单一园的Mencia,也有混入了酿造雪莉酒时会用到的Bastardo,更有一款%的Godello,总共7款佳酿,可谓诚意满满。

本期讲师

课程日期:4月8日(周五)课程时间:19:30-21:00授课


本文编辑:佚名
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